水仙花雖則被君子蘭擠出“中國十大名花”，但它仍以“寒冬仙女”、素雅清香的芳姿，名聲遠播。 寒冬臘月，水仙能在一碟清水中，展開青翠的葉片，開出素雅芳香的花朵，給人們帶來生氣和春意。 中國水仙最著名的要數福建漳州所產，一向以球大、形美、花多飲譽國內外。另外如浙江舟山，福建的平潭，以及湖南、湖北、廣東、云南、四川均有水仙種植。

　　水仙要經過兩三年的種植才能開花。一般市場上供應的鱗莖球，當年就能開花。花的多少，與鱗莖球有關，因此，家里養水仙，首先要選好球。第一，要選球大，扁闊矮胖，頂部粗，莖盤基部寬厚突起的，花多；第二是探芽，用手捏球，堅實的是花芽，松軟的是葉；第三，根據造型需要選形狀。球選好后，先清除鱗莖上的泥塊、干枯的須根、褐色的外皮及病痂鱗片。然后，直接水養，稱它直仙。如經簡單雕刻，叫筆架水仙或八字水仙。如精心雕刻，叫蟹爪水仙。還有專門觀根的，可以用玻璃瓶水養，使透出潔白細長的根系，同樣韻味無窮。 水仙的開花期可以適當控制，如要求春節開花，需要提前一個月水養，溫度最低在1－4℃之間，同時需要天天換水，一般花期可保持15－20天不等。