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熱學小實驗—蛋白不熟蛋黃熟

來源:奧數網 文章作者:韓中民 2009-10-19 13:15:20

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  取一只小燒杯,在杯中裝三分之二杯水,水中放入一個雞蛋。在水中插入溫度計,用小火慢慢加熱調節火焰,使溫度控制在70—75℃之間,加熱約5 分鐘左右。從燒杯中取出雞蛋,敲破蛋殼,把雞蛋倒入一個碗中,就會看到蛋白仍然是液體,蛋黃已經凝固(注意:溫度不能超過75℃,否則實驗會失敗)。

  各種物質的凝固點都不相同,蛋白和蛋黃的成分不相同,所以他們有各自的凝固溫度,蛋黃的凝固溫度低于75℃,蛋白的高于75℃。

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