蔡美琴教授指出，一頓營養均衡的早餐能滿足孩子全天約30%的能量，作為孩子的父母一定要足夠重視早餐對孩子的重要性，必須堅持每天吃早餐。而一頓營養均衡的早餐應當包括4種以上的食物，不僅要有碳水化合物、蛋白質、脂肪，還需要維生素及礦物質。作為常被學生和家長所忽視的水果蔬菜，恰恰是提供維生素C、膳食纖維等營養元素的重要來源，而中國學生在這些營養元素的攝入明顯存在不足。因此建議在早餐中加入1至2份水果，能幫助孩子全面均衡營養，補充維生素C和膳食纖維等營養，幫助減少肥胖等問題。

　　今年4月，一項名為“北京、上海、廣州三地小學生早餐飲食行為現況調查”的抽樣問卷調查在三地三萬余名小學生中進行。調查顯示：雖然三地學生、家長對于早餐營養的重要性已經有所認識，然而北京和廣州仍有大約25%的小學生不能堅持每天吃早餐。絕大多數小學生的早餐主要是由家長準備的，吃早餐所花的時間在20分鐘以內，北京和上海約有40%的小學生只用10分鐘在吃早餐上，廣州小學生中這一比例甚至超過55%。早餐進食速度普遍較快。

　　通過對調查結果的分析,上海市學生營養與健康促進會專家委員會委員、交通大學營養系教授蔡美琴指出,三地小學生的早餐主要由谷類、奶類和蛋類組成,多數家長錯誤地認為從過去的“白粥加油條”過渡到“牛奶加面包”就是營養早餐了,超過一半的學生和家長甚至認為早餐不需要食用蔬菜和水果。