做法一

　　[原料] 新鮮鱸魚(yú)一尾1斤、蔥絲1／2杯、姜絲4大匙、紅辣椒絲1大匙 

　　調(diào)味料：a.鹽1／4茶匙、酒1大匙、蔥4段、姜片4片， b.水1大匙、太白粉1／2大匙、麻油數(shù)滴 

　　[烹調(diào)法]清蒸 

　　[作法] 

　　1.鱸魚(yú)洗凈，用a料腌半小時(shí)。 

　　2.放入盤(pán)中，清蒸10分鐘即可。 

　　3.鍋熱，將蒸魚(yú)的湯汁加入蔥絲、姜絲、紅辣椒絲煮開(kāi)后，以b料勾芡淋于魚(yú)上，滴上數(shù)滴麻油即成。

做法二

　　工藝：清蒸 

　　口味：咸鮮味 

　　主料：鱸魚(yú)(750克) 

　　調(diào)料：大蔥(15克) 姜(10克) 魚(yú)露(10克) 白酒(5克) 蠔油(5克) 色拉油(10克) 白砂糖(3克) 香油(5克) 胡椒粉(4克) 

　　類(lèi)別：廣東菜 年夜飯 

　　制作工藝： 

　　1. 鱸魚(yú)洗凈，由腹部剖開(kāi)成背部相連之片狀，平鋪在抹過(guò)少許油的蒸盤(pán)內(nèi)，另將2根蔥、2片姜切小面放在魚(yú)上； 

　　2. 將調(diào)味料魚(yú)露2大匙、酒1大匙、蠔油1/2大匙、色拉油1/2大匙、糖1茶匙，用小碗調(diào)勻，然后淋在魚(yú)上，入鍋以中火蒸10分鐘； 

　　3. 另外的3根蔥、3片姜切絲，1個(gè)辣椒切絲并用清水浸泡； 

　　4. 等魚(yú)蒸好，取出后揀出蔥、姜，并換盛到另一干凈的盤(pán)子內(nèi)，鋪上蔥、姜、辣椒絲； 

　　5. 將調(diào)味料色拉油1大匙、麻油1大匙、胡椒粉少許燒熱，淋在蔥、姜、辣椒絲上即成。 

　　工藝提示： 

　　1.魚(yú)露是以魚(yú)提煉出的高鮮品，用來(lái)蒸魚(yú)比用鹽和醬油更好； 

　　2.由于魚(yú)露本身已有咸味，所以不宜再加鹽； 

　　3.為了保持魚(yú)肉鮮嫩，要蒸的魚(yú)應(yīng)減少用鹽腌的時(shí)間，甚至可以不腌直接蒸，以水開(kāi)后放入為計(jì)時(shí)開(kāi)始。 

　　食譜營(yíng)養(yǎng)： 

　　鱸魚(yú)：鱸魚(yú)具有補(bǔ)肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對(duì)肝腎不足的人有很好的補(bǔ)益作用；鱸魚(yú)還可治胎動(dòng)不安、產(chǎn)生少乳等癥。準(zhǔn)媽媽和產(chǎn)生婦女吃鱸魚(yú)是一種既補(bǔ)身、又不會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩而導(dǎo)致肥胖的營(yíng)養(yǎng)食物，是健身補(bǔ)血、健脾益氣和益體安康的佳品；另外，鱸魚(yú)血中還有較多的銅元素，銅能維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常的功能并參與數(shù)種物質(zhì)代謝的關(guān)鍵酶的功能發(fā)揮。銅元素缺乏的人可食用鱸魚(yú)來(lái)補(bǔ)充。 

　　食譜相克： 

　　鱸魚(yú)：鱸魚(yú)忌與牛羊油、奶酷和中藥荊芥同食。 

　　年年有余所含營(yíng)養(yǎng)素： 

　　·熱量 (976.68千卡) ·蛋白質(zhì) (141.39克) ·脂肪 (40.68克) ·碳水化合物 (8.09克) ·膳食纖維 (0.56克) ·維生素A (147.20微克) ·胡蘿卜素 (28.40微克) ·硫胺素 (0.25毫克) ·核黃素 (1.47毫克) ·尼克酸 (23.49毫克) ·維生素C (2.95毫克) ·維生素E (11.50毫克) ·鈣 (1047.43毫克) ·磷 (1831.92毫克) ·鈉 (2019.11毫克) ·鎂 (296.26毫克) ·鐵 (16.22毫克) ·鋅 (21.47毫克) ·硒 (249.62微克) ·銅 (0.43毫克) ·錳 (0.75毫克) ·鉀 (1615.36毫克) ·維生素B6 (0.02毫克) ·泛酸 (0.06毫克) ·葉酸 (8.40微克) ·維生素K (1.05微克) ·膽固醇 (651.40毫克)

做法三

　　原料：黃魚(yú)1條、大蒜瓣30粒、姜2片、蔥3支、油6杯、高湯2杯。 

　　調(diào)味料：醬油4大匙、白胡椒粉1/8小匙酒、太白粉一大匙、糖3大匙、水2大匙。 

　　制法： 

　　1.黃魚(yú)清除內(nèi)臟、洗凈，用紙巾拭干水分。 

　　2.油燒熱，放入黃魚(yú)煎黃，瀝干油分盛出。 

　　3.余油將大蒜瓣炸至黃取出，留約3—4大匙油爆香蔥、姜片，再放入黃魚(yú)、醬油、白胡椒粉、酒、糖及高湯，以中火煮至湯汁濃稠，以太白粉水勾芡，淋些熱油即可。 

　　與年年有余相關(guān)的菜譜： 

　　檸檬魚(yú) 豆瓣鮮魚(yú)面 賽蟹羹 清蒸鱸魚(yú) 菊花鱸魚(yú)塊 清蒸酸梅魚(yú) 松江鱸魚(yú) 鱸魚(yú)羹 江東燉鱸魚(yú) 錢(qián)江鱸魚(yú)