孩子中午在學校吃了什么？吃好吃飽了嗎？這些是家長普遍關心的問題。由于學校采取封閉管理，也為食品安全衛生考慮，家長不常有機會走進校園，了解一份菜從制作到端上餐桌的過程。近日，“媽媽團”的幾位成員“突擊”走進兩所學校的食堂，跟隨孩子們一起體驗校園午餐，寫出了這份校園午餐體驗報告，同時也提出了一些自己的建議。

　　聯手專職營養師每周刷新菜式

　　體驗地點：雨花區楓樹山小學食堂

　　6日11時15分，“媽媽團”團員“別一朵幸福的小花”在記者的陪同下，走進了這所長沙名校。主管學校后勤工作的副書記匡迎春爽朗地說：“快走，要準備開餐了，去看看有沒有提前分餐的情況。”

　　學校有大小7個食堂，近千平方米，學生有680人在校搭餐，按班級和年級在1至7號食堂用餐，每天11時45分由副班主任領到相應的食堂和固定的座位上用餐。食堂是由教室改造，不大，人多。為避免湯湯水水灑在孩子們身上和地上，并保證孩子們吃到熱乎乎的飯菜，學校規定，上午9時要打開食堂的空調，11時20分才可以分餐，提早分餐要扣分。

　　這一日，孩子們吃的是花菜炒肉、紅椒炒肉、上海青和湖藕湯。“兩葷一素一湯是標配，中餐每頓按7元配餐。連續兩天沒在校吃，就在學期結束時折現退給孩子。”

　　在《就餐情況登記表》上，能看出孩子喜歡吃什么，不愛吃什么，是每周食譜的參照之一。重要的參照是由學校聘請的專職營養師提供的每周食譜。“孩子們喜歡煎炸類熱量過高食品，不喜歡蔬菜。營養師提供的每周食譜，將孩子一周所需的維生素、蛋白質、熱量分解到每天的食譜中，是均衡孩子們營養的重要參考。”在學校的后樓樓梯口，幾名剛吃完飯的孩子圍在一張藍色的每周營養食譜前討論第二天的中餐。

　　“還有一個參考體系是市場物價的實際。例如，營養師有一天提供的菜式之一是煎小泥鰍，一次要備足約700人的量，價格太高于餐配標準，我們就和營養師溝通尋找同等營養值的替代食材。”匡迎春說。

　　對于學校食堂這一塊的管理，用校長唐鈞的話說是：我們明確學校不賺一分錢、個人不收取供貨商的任何財物、家長學生雙滿意的原則，學校采取三人同行采購制，90%的食材從麥德隆、步步高等大超市采購，肉菜等食材采取索證制從固定供應點進貨，把食堂管理作為名校增值服務項目。

　　【體驗建議】專職或兼職營養師能否在學校常設

　　“別一朵幸福的小花”在體驗中注意到一個細節：匡迎春看到紅椒炒肉里的大蒜葉后，建議廚房工作人員今后不要舍不得幾片葉子而犧牲飯菜的看相。針對孩子不喜食蔬菜的現狀，學校注重每天蔬菜顏色的搭配，在刀工上以丁、絲為主，以促進孩子們的食欲。她認為這些細節關注值得到市內各校推廣。

　　“別一朵幸福的小花”提出，營養師配餐制能否成為各校的通常做法，就像目前學校都配有心理專職或兼職老師一樣，將專職或兼職營養師在學校常設，“有的孩子太胖需要減肥餐，有的孩子太瘦需要增補餐，有的孩子是特殊體質，學校可以逐步實現校園午餐的精細化管理”。

　　原材料采購，家長可抽查是否短斤少兩

　　體驗地點：芙蓉區八一路小學

　　“曉媽”的孩子在芙蓉區八一路小學，對于孩子中午在校的伙食，“曉媽”特別關注，體驗起“學生”待遇來更是觀察入微。

　　八一路小學中午在校用餐學生是160多人，此外還有30多名老師，每天中午12時左右，師生共食一鍋飯。由于是城區中心地帶的老學校，并未建有專門的食堂，學校將一間雜物屋改造成食堂，還勻出兩間教室供三四年級和五六年級學生用餐，一二年級的孩子則由工作人員送餐到教室。

　　5日這一天，擺在“曉媽”面前的是：蘿卜丁炒唐人神臘肉、土豆燒肉、炒青菜和蘿卜骨頭湯。紅色、青色、白色搭配在一起，甚是愛人，味道清淡而不油膩。問大廚曹愛平是不是小鍋炒出來的，她說就是一鍋出的。“曹阿姨”曾是學校學生的家長，因為飯菜炒得好、做得香，大家都喜歡吃，她在校掌勺有12年了。

　　在這個學期，芙蓉區對于學校小餐桌的收費以及審核進行了剛性要求，以確保家長交的每一分錢都花在孩子身上。八一路小學是一所農民工子女比較集中的學校，為了減輕學生家長的負擔，有的同學按學期收費，有的是按月結算，也有按季度結算的。每個月，總務部門都要清算一次用餐人數，重新調整采購計劃，公布月度伙食開支情況，雖然都是些細碎事，學校每個環節都考慮周全，這讓“曉媽”對于孩子在校搭餐更放心和安心。

　　【體驗建議】不妨每個學期安排一個家長考察周

　　八一路小學的食堂不大，一人一個座位，“曉媽”擠不下，老師們同孩子們的飯菜是一樣的，只是還備了一個老干媽的辣椒碟。“曉媽”聽一位老師介紹，老師和孩子們一樣交費，都要入學校的臺賬，一鍋菜、一口價，作為家長很放心。

　　在學校體驗中，“曉媽”發現，家長在每個新學期的第一周是最關心校園餐桌的，她曾看到過家長里三層、外三層圍在食堂窗口外，看孩子吃飯的壯觀景象。她建議在每個新學期安排一個家長考察周，讓家長和孩子一起吃，按一樣的價格收費，體驗之后，家長自然有了評價，再決定孩子是否在校搭餐。

　　11時45分許，楊祉潞所在的楓樹山小學一五班學生在副班主任老師的帶領下，洗了手，找到座位。

　　孩子們吃飯時，兩名穿白大褂、戴帽子口罩的工作人員在座位間穿梭，給舉手的同學添菜、添飯。

　　吃完午餐的孩子將盆子端到食堂門口的收理處，將飯菜倒凈，盆子疊放。

　　30分鐘左右，這間餐廳的孩子全部吃完了，副班主任老師翻開掛在門后的《就餐情況登記表》，用“差、良、優”記錄每個孩子的用餐情況以及對伙食的評價。

　　12時30分左右，孩子們基本用餐完畢，每間食堂的工作人員迅速收拾整理。

　　此時，操作間的工作人員正在洗碗，開水燙過后，放置到消毒間的7個大消毒柜里。三位廚師按規定將每餐的每一份菜留樣放到留樣柜里48小時。

　　廚師把關

　　大廚曹愛平有“一絕”是食材用量拿捏得準。孩子們的口味，曹阿姨最清楚，土豆絲、南瓜、芽白是最受歡迎的蔬菜。

　　老師把關

　　學校除了總務老師和大廚之外，還采取值周制，每位老師納入到食堂的日常管理中，每周安排三位老師負責制訂下一周的菜單、確訂每天的采購量、收貨時的把關和相關的管理。

　　家長把關

　　傳達室里有一份注明了每天采購量的菜單，所有家長都可以翻閱。八一路小學校長羅維說，有家長拿著秤到學校來監督，看看是不是按照計劃重量進的貨，學校家委會的成員還不定期到食堂考察用量、衛生和制作情況。

編輯推薦:

政協委員聯名提案停止評選“三好學生”惹爭議

治理義務教育階段擇校亂收費的八條措施

一堂理財實踐課使得壓歲錢也“生錢”了

驚嘆 11歲女孩發微博急“找婆家”