在讀文章之前，讓我們來做一個選擇題，問：木須肉中的“木須”指的是（　）

　　A.一種肉的稱呼，就和五花肉前面的“五花”差不多。

　　B.木須指的是木須肉里的木耳，是“木耳”的簡稱。

　　C.木須指的是木須肉里的黃花菜，因為黃花菜看起來像是樹木的根須。

　　D.不知道，我就知道這菜挺好下飯的。

　　眾所周知，木須肉是我們日常生活中經常接觸到的一個菜，不過，不知道大家有沒有注意到，木須肉和其他的菜，比如西紅柿炒雞蛋、紅燒茄子等不太一樣，從它的名字當中，我們好像很難看出，這菜里頭到底有什么，那么問題就來了：

　　“木須肉”，是一種肉的稱呼？或者是木耳加上植物的根須一起炒？抑或是木耳加上黃花菜一起炒？

　　其實這些都不是，木須肉里的“木”和木耳沒有什么關系，“木須”是一個完整的詞，指炒好的雞蛋。所以，木須肉用歪果仁能聽懂的話說，其實就是雞蛋炒肉。

　　至于好好的雞蛋炒肉，為什么要叫木須肉。首先，這件事要從老北京人說起，老北京比較講究老理，由于“蛋”字在日常用語中與不少罵人的話相聯系（例子就不舉了，大家領會領會精神就好），所以比較忌諱“蛋”這個音，日常生活中叫雞蛋一般叫雞子兒，南方的皮蛋，這里叫松花，炒雞蛋又叫攤黃菜等等，因此這道出現了雞蛋的菜在菜名上就找不到雞蛋這兩個字了，取而代之的是“木須”。

　　而“木須”其實是“木樨”，之所以“mu xi”會被讀成“mu xu”，這與發音的規則有關。u是韻母中的后舌位圓唇音，而i是前舌位非圓唇音，從u到i首先舌頭要往前伸，除此之外嘴唇也要由圓唇變為扁唇，同樣用歪果仁能聽懂的話來說，其實就是因為這兩個音堆一起發容易導致腮幫子崩潰，為了發音便利，“木樨“就成了“木須”。

　　至于“木樨”，就是我們所熟知的桂花，桂花在植物學上的定義來說屬于木樨科。在坐地鐵的時候，1號線有木樨地站，這個“木樨”其實也指桂花。

　　那雞蛋和“木樨”有什么關系呢？清人梁恭辰在《北東園筆錄·三編》中記載：“北方店中以雞子炒肉，名木樨肉，蓋取其有碎黃色也”。再用歪果仁能聽懂的話說，大意就是北方有個飯店用雞蛋炒肉，稱這個菜為木樨肉，因為雞蛋炒出來又細又黃，樣子和桂花很像，因此為了雅致，就叫做木樨，這和蟹粉獅子頭、虎皮尖椒的取名方法相通，采用了比喻的手法進行處理。

　　所以我們開頭的選擇題沒有答案。當以后你和你的小伙伴們一起吃木須肉這道菜時，如果能夠想起這篇文章，就可以跟他說木須肉為什么會叫做木須肉了。當然，首先，你們要點一盤木須肉。（本文作者：東學堂小學語文寧燊福老師）