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漏洞百出的山竹殼

來源:科學松鼠會 文章作者:@佚名 2016-10-13 20:26:34

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  奇奇爸爸去南方出差好長時間,剛進家門,奇奇和阿酷貓就幫爸爸遞上拖鞋,拎起行李了。還沒有等爸爸坐下來喝口水,兩個小家伙已經在在逐包“檢查”爸爸的行李了。因為爸爸說給他們帶好吃的——一大包山竹。

  有這么多山竹,兩個小饞貓就不用搶了。按照平均分配的原則,每人都分到了5個山竹。一分完,奇奇就迫不及待地開始吃山竹了。

  雖然山竹長得就像大柿子,并因此得了個名字“莽吉柿”,但是它跟柿子一點關系都沒有。山竹是藤黃科山竹屬的植物,它的果皮比柿子皮厚多了。只要剝開厚厚的殼就看到晶瑩的果肉,那些果肉就像蒜瓣一樣,酸酸甜甜。這些“果肉”實際上是一些包裹在種子上的附屬物(假種皮),同荔枝倒是有幾分相似。

  就在大家還在討論這次的山竹味道的時候,阿酷貓帶著3個山竹悄悄地溜回臥室,把它們藏在了小書柜里。阿酷貓心想,“我藏好這幾個山竹,到時候再拿出來吃,不把你們饞死才怪?”想到這里,阿酷貓忍不住,“哈哈哈”地笑出聲來。奇奇,爸爸和媽媽都是丈二和尚摸不著頭腦。還問阿酷貓,怎么吃得那么快。阿酷貓也不回答,只是在心里得意地笑了。

  時間過得很快,半個月過去了,阿酷貓早就忘了柜子里面的山竹。直到有一天,奇奇找一本練習冊,發現書上面有幾個圓乎乎的硬球,忙找來阿酷貓。阿酷貓一拍腦門,說:“哈哈!這是我儲存的山竹啊,現在只有我能獨享了。”可是,拿在手里的山竹殼已經變得硬邦邦了,怎么掰都掰不開。只好拿去求媽媽幫忙。媽媽接過山竹說:“阿酷貓,你這都藏了多久了,山竹不知道還能不能吃了。”阿酷貓說:“肯定能吃啊,山竹殼那么厚,肯定能保護果肉的。看看咱們家的核桃,放上一年都照樣吃。”可是,山竹殼太硬了,媽媽只好找來菜刀,才砍開一個小口。只是殼里面的果肉早就不是晶瑩剔透了,變得黃黃黏黏,還有汁液流了出了。這會兒,阿酷貓再也笑不出來了。

  看似厚實的山竹果殼,實際上是個質地疏松的紙老虎,密布其間的孔隙讓水分很快都貢獻到空氣中去了。更重要的是,果殼跟果肉的結合不是那么緊密,在果殼失水的時候,果肉可是袖手旁觀。沒辦法,誰讓它們本來就是兩家人呢。

  實際上,山竹的果殼就是一個完整的結構,相當于我們平常吃的蘋果的“皮和肉”。它們跟山竹的“蒜瓣果肉”——假種皮一點聯系都沒有。在大樹上的時候,大家都接受大樹的水分供給,倒也顯得和氣。一旦山竹果被從樹上請下來,就自顧自了,果殼脫水也就在所難免。

  不過唇亡齒寒,那層脫水以后邦邦硬的果殼也不會像核桃殼那樣保護里面的“內容”。空氣從上面的空隙蜂擁而入,加上山竹果實喜歡大口大口喘氣(呼吸作用,消耗糖分,并產生影響味道的酸、醛等物質),變質是必然的。

  更過分的是,山竹果肉本身也不注意保養。其中的果膠酶會把維持果肉形態的果膠破壞得一塌糊涂。并且在采摘之后,果膠酶就在努力工作了,活性還逐漸增強。加上外來的氧氣,知道把果肉搞得稀爛。這些變質的過程倒是跟荔枝有幾分相像。

  要想讓山竹多保持幾天青春,就只能我們自己動手了。低溫是不可或缺的:在低溫下,可以減少果殼水分的喪失,同時讓果實的呼吸作用降低一點,當然也可以降低一些果膠酶的活性。不過,光有低溫還不夠。那些外強中干的果殼是抵擋不住氧氣的侵襲的。所以,盡量密封,避免快速氧化,也是保鮮的一個要訣。總的來說,把山竹裝入密封袋再放進冰箱,可以讓享用時間延長一點。

  阿酷貓倒是暗暗地記住了這點,以后一定要把好吃的藏在合適的地方啊。

  那些不配合保存,又不能食用的果殼真是不招人待見,不過最近開發出的新技術讓它們有了用武之地。那些從果殼里流出來,可以把果肉得苦澀的紫色汁液里富含多種天然色素。將來要推出的純天然紫色糕點,恐怕還要山竹殼盡一份力量哦。

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