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為什么面包會發硬?

來源:網絡資源 文章作者:奧數網整理 2018-01-07 14:18:19

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  拿一小袋面粉放在水龍頭下沖洗,一直到把所有的淀粉沖完為止。袋里留下了一團粘性的、柔韌的東西,這是面筋。

  面筋有一個特點,很容易辨認它:把它放兩三小時,它就會變得和玻璃 一樣又硬又脆。

  面包所以會發硬,是因為它里面的面筋變脆變硬了。

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