要使身體健康，合理的飲食結構非常重要，除了饅頭，米飯和肉、蛋類以外，還要多吃蔬菜。蔬菜里含有蛋白質、糖等多種營養物質，辣椒、西紅柿、青菜等含有豐富的維生素C，這正是其它食物所缺乏的。維生素C可以維持人提對疾病的抵抗力。如果缺少了維生素C，就會得“壞血病”，使牙齦和全身皮膚出血。胡蘿卜、紅薯、菠菜里含有胡蘿卜素，在肝臟里可以轉化成維生素A，對改善人的視力有好處。

　　想想真有趣：

　　人體有些營養素只能從蔬菜中攝入。有的病人，應按不同的病，選吃某種蔬菜。營養學家認為：大蔥、西紅柿、香菜、芹菜含維生素C多;菠菜、紅蘿卜、南瓜中含維生素A多;卷心菜、土豆、菜花中含維生素K多;深綠色蔬菜含鈣豐富。

　　說說哪個對：

　　甲：蔬菜中只含有維生素

　　乙：蔬菜中還含有人體必不可少的礦物質

　　正確答案：蔬菜中還含有鈣、磷、鐵等。此外，蔬菜還有豐富的纖維素，能幫助大腸蠕動，保持大便通暢，及時清除體內的垃圾，生蔥、生大蒜還有殺滅細菌的作用。