1、看甘蔗的瓤部是否新鮮

　　一般新鮮甘蔗質(zhì)地堅(jiān)硬，瓤部呈乳白色，有清香味。霉變的甘蔗瓤部顏色比正常甘蔗深，呈淺褐色。另外，中等粗細(xì)、節(jié)頭少，比較均勻的甘蔗往往比較甜，過粗過細(xì)都不建議。

　　2、根部要比頂部甜

　　甘蔗在成長過程中要消耗養(yǎng)分，多余養(yǎng)分會(huì)儲存在根部：此外甘蔗光合作用時(shí)要蒸發(fā)水分，水分大多集中在頂部的葉子周圍，所以糖分較稀，根部的糖分濃度高。

　　3、顏色越深越好

　　一般會(huì)挑紫皮甘蔗，皮澤光亮有白霜，顏色越黑越好。因?yàn)楦收嵩嚼显胶冢�越老越甜�?br />
　　4、挑直的甘蔗

　　彎的甘蔗可能倒伏過，口感不佳，而且有蟲口。

　　5、別選帶酒精味的甘蔗

　　鑒別甘蔗有無氣味，霉變的甘蔗一般無味或稍帶酒精味。