參考答案：

　　1．不能刪掉。因為寫母親種花草和蔬菜是為下文描寫母親精心為“我”種苦瓜、燒苦瓜作鋪墊，突出母親熱愛生活、富有愛心的品格。

　　2．不僅寫出了母親高興的程度，而且暗含母親是因兒子的高興而高興，含蓄表達出母親對兒子無私的愛心。

　　3．①卒章顯志，點明了母親與苦瓜相同的品格。②語言上將濃烈的感情寓于平淡的敘述中，言有盡而意無窮。

　　4．①全文以苦瓜為線索，展開故事情節(jié)。②用苦瓜象征母親的品格，表達對母親的贊美與懷念、贊同。

　　（意思對即可）